Milhojas / Mille-feuille


Aqui va la receta de varias generaciones (mi bisabuela, abuela y mi mama…) para hacer las milhojas.

Ingredientes:

400g de Harina (3/4 taza son aprox 100g)

400g de Manteca

1 pizca de sal

1 taza de agua

Procedimiento:

1) Hacemos una masa branda con 300g de harina, la pizca de sal y el agua. Reservar

2) Cortamos en trozos pequenos la manteca y le vamos agregando los 100g de harina.

Poner a descanzar los dos bollos en la heladera por unos 20 min.

3) Estirar el bollo de harina y envolver con este el de manteca.

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Poner a descanzar el bollo en la heladera por unos 20 min.

4) Estirar y doblar en tres. Se debe estirar siempre del lado donde se ven los dobleces.

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Poner a descanzar.

5) Estirar y doblar en cuatro.

Poner a descanzar.

6) Estirar y doblar en tres.

Poner a descanzar.

7) Estirar.  Cortar en tiras y arrollarlas. Estirar en forma de disco

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8) Colocar la masa estirada en forma de disco en una pizzera del lado de abajo. Tiene que estar fria junto con la masa para que no encoja. Pincharlas con un tenedor.

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9) Llevar a horno medio hasta que esten doradas.

 

Repetir el proceso para todos los discos.

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10) Colocar dulce de leche y apilar todos los discos. Decorar con nueces, almendras y si es posible, quinotos en almibar para la tapa de arriba.

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Paella de Mariscos


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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Cebollas
  • Morrones de tres colores 3
  • Ajos 1
  • Tomates 3
  • Tubos de calamar 1/2 kilo
  • Arroz doble carolina 1/2 kilo
  • Azafrán 3 cápsulas
  • Caldo de verduras o pollo 2 litros
  • Berberechos 1/2 kilo
  • Mejillones 1/2 kilo
  • Cayos de vieyras 1/2 kilo
  • Langostinos crudos 1/2 kilo
  • Camarones crudos 1/2 kilo
  • Perejil picado 1 tazas
  • Arvejas 2 tazas
  • Limones 1

 

Cortar los tubos de calamar limpios y secos en cuadrados y marcar cuadros en su superficie.

Saltarlos en la paellera con aceite de oliva y ajo, hasta que esten cocidos (cuando están retorcidos como un cubanito). Retirar y reservar.

En la misma paellera con de oliva, transparentar cebolla, morrones, tomate rallado. Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que este translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras (o de pollo). Reservar para ir rectificando el nivel de caldo de acuerdo al punto del arroz.

Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.

Agregar al arroz, los berberechos, mejillones, vieyras, langostinos y los calamares que estaban reservados.

Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos minutos.
Espolvorear con el perejil picado. Cortar los limones en rodajas y distribuirlos en el borde de la paellera. Servir.

 

Muffins de Banana


Ingredientes:

  • 100 g de harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 100 g de banana madura
  • 3 huevos
  • 50 g de azúcar blanca
  • 1 cucharada de vainilla
  • 60 ml de leche

Preparacion:

Precalienta el horno a 170°C.

Mezcla en un recipiente pequeño los huevos y el azúcar. Luego añade la banana pisada, la vainilla y la leche. Mezcla todo bien hasta incorporar.

En otro recipiente más grande, mezcla la harina y el polvo para hornear.

Añade los ingredientes húmedos en este recipiente y mezcla hasta integrar bien. No sobrebatir.

Llena los pirotines y hornea por unos 25 minutos o hasta que salga un cuchillo limpio desde el centro y estén ligeramente dorados por encima.

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Cruz asador casera sobre disco/ Homemade Argentine asado cross on fire pit


Cuando cocinamos al asador en otros paises, tenemos que tener cuidado con ciertas medidas de seguridad. Es muy probable que si hicieramos asado o lechon (suckling pig) al asador con la cruz clavada al piso, algun vecino llame a los bomberos.

Por esa razon, donde no hay mucho lugar para cocinar a la cruz o asador, podemos usar un disco (fire pit) adaptandole la cruz.

En este caso, encontre en Home Depot un disco de 31″ que me vino bien para adaptarle la cruz arriba. Este fire pit/disco viene tambien con algunos hierros, espiedo y parrilla additionales que podemos usar para adaptar la cruz.

Con unas barras de acero de 1/4 pasante sobre las manijas del borde, podemos darle angulo de inclinacion a la cruz. Con algunos de los complementos que vienen con el fire pit podemos regular la altura.

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Aqui las cruces presentadas sobre el disco/fire pit

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Aqui lo estamos probando con un buen asado argentino:

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Y por supuesto que podemos hacer un lechon (suckling pig) o cordero (lamb):

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Aqui con Eduardo (el picho) Divito, checkeando que todo funcione como debe ser…

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Saludos!

 

 

 

 

 

Cruz asador casera / Homemade Argentine asado cross


Estas cruces son dificiles de conseguir afuera de Argentina. O son muy caras si las van a comprar.

Aqui algunos detalles de como contruir una facilmente.

Conseguimos un par the barras planas de acero de 1/4″ x 1″ x 48″.

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Dejamos una de las barras para el eje vertical de la cruz, y cortamos la otra barra a la mitad (unas 24″), para los dos brazos horizontales.

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Perforamos la barra vertical:

  • a unas 4″ desde la parte superior
  • a unas 10″ desde la parte inferior

Perforamos las barras horizontales:

  • en el centro de cada una para ser atornillada a la barra vertical
  • a una pulgada del borde de cada una para pasar el alambre para atar el cordero o lechon o lo que querramos cocinar con ella.

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Le damos forma de flecha a la barra vertical en la parte de abajo para que sea mas facil colocarla en la tierra.

Sujetamos las barras horizontales a la barra vertical con tornillo y tuerca (1/4″ x 1/2″ en este caso)

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Y finalmente la probamos:

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“Lástima que quedo crudo…” diria mi abuelo

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Buñuelos Valencianos (de calabaza)


Ingredientes:

  • 1 calabaza mediana (aprox. 800g)
  • 500 gr harina
  • 100 g levadura fresca
  • 1/2 vaso de gaseosa (soda)
  • Agua
  • Aceite para freir (Girasol/Maiz/Oliva)

Pasos:

Pelar, sacar las semillas y hervir la calabaza para obtener un puré fino. Se reserva la mitad del agua donde se ha hervido la calabaza.

Mezclar la harina con la levadura (si la levadura es deshidratada, disolverla antes en agua tibia mas una cucharada de azucar dejandola fermentar unos 10 minutos), agregar el puré de calabaza que hemos hecho y el agua de hervir la calabaza. Unas 3 tazas deberia ser suficiente para lograr el punto. Agregar la soda. Se amasa a mano hasta conseguir una masa blanda y suave.

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Dejar reposar la masa unos 20 minutos para que duplique su tamano. Los buñuelos deben tener un agujerito en el medio que se le puede hacer, sencillamente apretando el pulgar en le centro de la masa.
En una sartén con aceite caliente se van echando poco a poco los buñuelos hasta que se doran. Moderar la temperatura del aceite para que no queden crudos adentro !

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Masa para Pionono casera


Ingredientes:

Azucar 40 g (1/3 taza)
Huevos 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina Leudante 40 g (1/3 taza)
miel 1 cda
Sal fina 1/2 cda

Preparacion:

Batimos los huevos con el  azúcar y  la miel hasta  lograr un punto letra (unos 10 min). Luego, agregamos  la sal y  la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando a baja velocidad.

Enmantecar una placa de aproximadamente 50 por 30 cm y colocar papel para horno o manteca tambien enmantecado sobre la misma.

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Colocar la masa sobre el papel enmantecado en la placa.

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Llevamos al horno a una temperatura de 190-200 °C  durante 8 a 10 minutos.

Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla  y cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.

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Alfajorcitos de Maicena


Ingredientes
Para aprox. 24 alfajorcitos.

200 GR.     MANTECA
200 GR.     HARINA COMÚN
300 GR.     ALMIDÓN DE MAÍZ (FÉCULA) MAIZENA
1/2 CDITA. BICARBONATO o Sal
2 CDTS      POLVO DE HORNEAR (ROYAL)
150 GR.     AZÚCAR (preferentemente impalpable)
3     YEMAS
1 CDITA.     ESENCIA DE VAINILLA
DULCE DE LECHE REPOSTERO Y COCO CANT. NEC
  1. Mezclar LA HARINA, EL ALMIDÓN DE MAÍZ MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
  2. EN UN BOL BATIR (SI ES CON BATIDORA MEJOR) LA MANTECA, TIPO POMADA NO DERRETIDA, CON EL AZÚCAR.
  3. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR LA ESENCIA, MEZCLAR BIEN. TERMINAR DE INCORPORAR BATIENDO.
  4. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOS TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS TODO SOBRE LA MESADA FORMANDO UN ARENADO HÚMEDO NO AMASANDO. UNA VEZ QUE LOGRAMOS QUE EL ARENADO ESTÉ TOTALMENTE HÚMEDO Y NO QUEDAR RASTROS DE HARINA TERMINAR DE UNIR SIN AMASAR. LLEVAR A LA HELADERA POR 1 HORA .
  5. ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR Y CORTAR CÍRCULOS DE UNOS 4 CM. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE.
  6. COLOCARLOS EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS. COCINAR EN HORNO MEDIO PRE-CALENTADO A 180ºC DURANTE UNOS 10 A 12 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO. ES IMPORTANTE QUE NO DOREN, SOLO EN LA BASE.

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  1. RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO AYUDÁNDOTE CON UNA ESPÁTULA.
    DEJAR ENFRIAR ANTES DE ARMARLOS.
  2. FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE, PRESIONAR APENAS, PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE  Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

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Medialunas Caseras


Ingredientes

1 kg harina tipo 0000
 200 gs de manteca
 400 Ml. de leche
 25 gs de levadura fresca
 2 huevos
 5 cucharadas de azúcar
 Esencia de vainilla
 Almíbar para pincelar cantidad necesaria

Preparación

Entibiar la leche poner una cucharadita de azúcar y agregar la levadura, tapar con un poco de harina. Dejar que fermente la levadura.

Colocar en un bol la harina agregar el azúcar y la manteca la cual desmenuzada, luego agregar 1 huevo y la esencia y también la levadura ya fermentada y comenzar a amasar. Cuando la masa está suave la dejamos reposar hasta que doble su volúmen.

Una vez que leva la masa , estirar la masa (unos 4mm de espesor), cortar triángulos (unos 10 cm de lado) y enrollar, de las puntas hacia el vértice.

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Colocar las medialunas en placas enmantecadas para llevar al horno.

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Pintar con huevo batido, y dejar levar nuevamente.

Hornear las medialunas en horno moderado 180 grados por espacio de 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y pincelar con almíbar.

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Masa para Tapas caseras de Empanadas o Tartas


Ingredientes

1Kg the Harina
1 cda de azucar
1 cda de sal fina
100 g de manteca
1/2 litro de agua

Preparación

Fundimos la manteca y entibiamos el agua.

Mezclamos el agua con la manteca.

Armamos una corona.Agregamos la sal, el azucar y el agua tibia con manteca.

Amasamos hasta obtener una masa homogenea.

Estiramos y cortamos la masa en discos del tamaño deseado.

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