Category Archives: Cooking

Dill Pickle Recipe

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INGREDIENTS:

12-14 Persian cucumbers or 8-10 pickling cucumbers

4 garlic cloves, halved

2 teaspoons of mustard seeds

2 teaspoons of peppercorns

a few good-sized dill springs, per jar

2 cups of water

2 cups of distilled white vinegar

1/4 cup of cane sugar

2 tablespoons of sea salt

INSTRUCTIONS:

  1. To make dill pickle spears, slice the cucumbers lengthwise into quarters. To make dill pick chips, thinly slice them horizontally
  2. Divide the cucumbers among 4 (8-ounce) or 2 (16-ounce) jars. Divide the garlic, mustard seeds, peppercorns, and dill springs among each jar.
  3. Heat the water, vinegar, sugar, and sea salt in a medium saucepan over medium heat. Stir until the sugar and salt dissolve, about 1 minute. Let cool slightly and poor over the cucumbers. Set aside to cool to room temperature, then store the pickles in the fridge.
  4. Pickle spears will be lightly pickles in 2 days, but the best flavor will start to develop around day 5 or 6. Pickle chips will be lightly pickled in 1 day, and will become more flavorful every day after that. Store in the fridge for several weeks.

Pasta Frola

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Ingredientes:

1 taza de azúcar (200 gramos)

1 1/2 tapas de harina leudaste (300 gramos)

1 huevos entero, 2 yemas

100 gramos de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de ralladura de limón

400 gramos de dulce de membrillo

Utensilios:

Molde

Espátula de silicona

Bowl

Tamizador

Instrucciones:

Mezclar en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Incorpora los huevos uno por uno, y la esencia de vainilla y la ralladura le limón. Poco a poco tamizar, añadir, y juntar la maza.

Vuelca la maza en una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa blanda, deja la masa en la nevera por 30 minutos aproximadamente.

Engrasa y espolvorea con harina un molde para horno, y entiende la masa con los dedos. Agrega el membrillo sobre la base de masa de pasta frola que ya has preparado, espárcelo bien por todas partes y cúbrelo con tiras de masa para decorar.

Temperatura de el orno es 350 F esta que este dorado o 20 o 30 minutos.

Keto Danish Butter Cookies (30 cookies)

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Equipment

  • Baking Sheet
  • Mixing Bowls

Ingredients

  • 1.25 cups almond flour
  • 1/4 cup coconut flour
  • 1/3 cup Low Carb Sugar Substitute
  • 1 tsp baking powder
  • 6 tbsp butter, room temperature
  • 1/2 tsp vanilla extract

Instructions

  • Preheat oven to 350°F and line a baking sheet with parchment paper or a silicone mat. 
  • In a mixing bowl, combine almond flour, coconut flour, erythritol, and baking powder; mix well using a spoon.
  • Cut in the butter and vanilla and work it with your fingers until a dough forms.
  • Use your hands to roll the dough into 12 equal balls. Place the balls 2-inches apart on prepared baking sheet. Use a fork to flatten and create a striped pattern.
  • Bake the cookies for 11-14 minutes, or until browned around the edges. Transfer to wire rack to cool.
  • Best stored in an air tight container or zip top bag in the fridge up to 10 days.

Notes

Net Carbs: 2g per servingYields: 12 Cookies

Nutrition

Calories: 128kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 3g | Fat: 12g | Fiber: 2g

Garlic Butter Oven Baked Tilapia

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RECIPE INGREDIENTS

  • Tilapia Fillets: This recipe uses four medium-sized fillets.
  • Salt and Pepper
  • Dried Thyme, Dried Oregano, and Ground Paprika: Use regular paprika, not hot or smoked paprika.
  • Butter: You’ll need 4 tablespoons, melted.
  • Fresh Garlic: Mince the garlic or put it through a garlic press.
  • Fresh Lemon Juice and Lemon Zest: You’ll need two tablespoons of juice and ¼ teaspoon of zest.
  • Lemon Slices, Red Pepper Flakes, and Chopped Parsley: For garnish.

HOW TO MAKE BAKED TILAPIA

  1. Prepare the Tilapia Fillets. Season tilapia with salt, pepper, paprika, thyme, and oregano; arrange fish in a 9×13 baking dish. In a mixing bowl, whisk together melted butter, garlic, lemon juice, and lemon zest; pour over tilapia.
  2. Bake the Fillets. Bake tilapia for 10 to 12 minutes, or until fish flakes and is fork-tender.
  3. Serve! Garnish with pepper flakes, parsley, and lemon slices and enjoy!

Milhojas / Mille-feuille

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Aqui va la receta de varias generaciones (mi bisabuela, abuela y mi mama…) para hacer las milhojas.

Ingredientes:

400g de Harina (3/4 taza son aprox 100g)

400g de Manteca

1 pizca de sal

1 taza de agua

Procedimiento:

1) Hacemos una masa branda con 300g de harina, la pizca de sal y el agua. Reservar

2) Cortamos en trozos pequenos la manteca y le vamos agregando los 100g de harina.

Poner a descanzar los dos bollos en la heladera por unos 20 min.

3) Estirar el bollo de harina y envolver con este el de manteca.

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Poner a descanzar el bollo en la heladera por unos 20 min.

4) Estirar y doblar en tres. Se debe estirar siempre del lado donde se ven los dobleces.

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Poner a descanzar.

5) Estirar y doblar en cuatro.

Poner a descanzar.

6) Estirar y doblar en tres.

Poner a descanzar.

7) Estirar.  Cortar en tiras y arrollarlas. Estirar en forma de disco

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8) Colocar la masa estirada en forma de disco en una pizzera del lado de abajo. Tiene que estar fria junto con la masa para que no encoja. Pincharlas con un tenedor.

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9) Llevar a horno medio hasta que esten doradas.

 

Repetir el proceso para todos los discos.

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10) Colocar dulce de leche y apilar todos los discos. Decorar con nueces, almendras y si es posible, quinotos en almibar para la tapa de arriba.

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Paella de Mariscos

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Cebollas
  • Morrones de tres colores 3
  • Ajos 1
  • Tomates 3
  • Tubos de calamar 1/2 kilo
  • Arroz doble carolina 1/2 kilo
  • Azafrán 3 cápsulas
  • Caldo de verduras o pollo 2 litros
  • Berberechos 1/2 kilo
  • Mejillones 1/2 kilo
  • Cayos de vieyras 1/2 kilo
  • Langostinos crudos 1/2 kilo
  • Camarones crudos 1/2 kilo
  • Perejil picado 1 tazas
  • Arvejas 2 tazas
  • Limones 1

 

Cortar los tubos de calamar limpios y secos en cuadrados y marcar cuadros en su superficie.

Saltarlos en la paellera con aceite de oliva y ajo, hasta que esten cocidos (cuando están retorcidos como un cubanito). Retirar y reservar.

En la misma paellera con de oliva, transparentar cebolla, morrones, tomate rallado. Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que este translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras (o de pollo). Reservar para ir rectificando el nivel de caldo de acuerdo al punto del arroz.

Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.

Agregar al arroz, los berberechos, mejillones, vieyras, langostinos y los calamares que estaban reservados.

Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos minutos.
Espolvorear con el perejil picado. Cortar los limones en rodajas y distribuirlos en el borde de la paellera. Servir.

 

Muffins de Banana

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Ingredientes:

  • 100 g de harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 100 g de banana madura
  • 3 huevos
  • 50 g de azúcar blanca
  • 1 cucharada de vainilla
  • 60 ml de leche

Preparacion:

Precalienta el horno a 170°C.

Mezcla en un recipiente pequeño los huevos y el azúcar. Luego añade la banana pisada, la vainilla y la leche. Mezcla todo bien hasta incorporar.

En otro recipiente más grande, mezcla la harina y el polvo para hornear.

Añade los ingredientes húmedos en este recipiente y mezcla hasta integrar bien. No sobrebatir.

Llena los pirotines y hornea por unos 25 minutos o hasta que salga un cuchillo limpio desde el centro y estén ligeramente dorados por encima.

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Cruz asador casera sobre disco/ Homemade Argentine asado cross on fire pit

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Cuando cocinamos al asador en otros paises, tenemos que tener cuidado con ciertas medidas de seguridad. Es muy probable que si hicieramos asado o lechon (suckling pig) al asador con la cruz clavada al piso, algun vecino llame a los bomberos.

Por esa razon, donde no hay mucho lugar para cocinar a la cruz o asador, podemos usar un disco (fire pit) adaptandole la cruz.

En este caso, encontre en Home Depot un disco de 31″ que me vino bien para adaptarle la cruz arriba. Este fire pit/disco viene tambien con algunos hierros, espiedo y parrilla additionales que podemos usar para adaptar la cruz.

Con unas barras de acero de 1/4 pasante sobre las manijas del borde, podemos darle angulo de inclinacion a la cruz. Con algunos de los complementos que vienen con el fire pit podemos regular la altura.

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Aqui las cruces presentadas sobre el disco/fire pit

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Aqui lo estamos probando con un buen asado argentino:

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Y por supuesto que podemos hacer un lechon (suckling pig) o cordero (lamb):

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Aqui con Eduardo (el picho) Divito, checkeando que todo funcione como debe ser…

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Saludos!

 

 

 

 

 

Cruz asador casera / Homemade Argentine asado cross

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Estas cruces son dificiles de conseguir afuera de Argentina. O son muy caras si las van a comprar.

Aqui algunos detalles de como contruir una facilmente.

Conseguimos un par the barras planas de acero de 1/4″ x 1″ x 48″.

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Dejamos una de las barras para el eje vertical de la cruz, y cortamos la otra barra a la mitad (unas 24″), para los dos brazos horizontales.

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Perforamos la barra vertical:

  • a unas 4″ desde la parte superior
  • a unas 10″ desde la parte inferior

Perforamos las barras horizontales:

  • en el centro de cada una para ser atornillada a la barra vertical
  • a una pulgada del borde de cada una para pasar el alambre para atar el cordero o lechon o lo que querramos cocinar con ella.

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Le damos forma de flecha a la barra vertical en la parte de abajo para que sea mas facil colocarla en la tierra.

Sujetamos las barras horizontales a la barra vertical con tornillo y tuerca (1/4″ x 1/2″ en este caso)

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Y finalmente la probamos:

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“Lástima que quedo crudo…” diria mi abuelo

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Buñuelos Valencianos (de calabaza)

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Ingredientes:

  • 1 calabaza mediana (aprox. 800g)
  • 500 gr harina
  • 100 g levadura fresca
  • 1/2 vaso de gaseosa (soda)
  • Agua
  • Aceite para freir (Girasol/Maiz/Oliva)

Pasos:

Pelar, sacar las semillas y hervir la calabaza para obtener un puré fino. Se reserva la mitad del agua donde se ha hervido la calabaza.

Mezclar la harina con la levadura (si la levadura es deshidratada, disolverla antes en agua tibia mas una cucharada de azucar dejandola fermentar unos 10 minutos), agregar el puré de calabaza que hemos hecho y el agua de hervir la calabaza. Unas 3 tazas deberia ser suficiente para lograr el punto. Agregar la soda. Se amasa a mano hasta conseguir una masa blanda y suave.

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Dejar reposar la masa unos 20 minutos para que duplique su tamano. Los buñuelos deben tener un agujerito en el medio que se le puede hacer, sencillamente apretando el pulgar en le centro de la masa.
En una sartén con aceite caliente se van echando poco a poco los buñuelos hasta que se doran. Moderar la temperatura del aceite para que no queden crudos adentro !

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