Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Cebollas
• Morrones de tres colores 3
• Ajos 1
• Tomates 3
• Tubos de calamar 1/2 kilo
• Arroz doble carolina 1/2 kilo
• Azafrán 3 cápsulas
• Caldo de verduras o pollo 2 litros
• Berberechos 1/2 kilo
• Mejillones 1/2 kilo
• Cayos de vieyras 1/2 kilo
• Langostinos crudos 1/2 kilo
• Camarones crudos 1/2 kilo
• Perejil picado 1 tazas
• Arvejas 2 tazas
• Limones 1

Cortar los tubos de calamar limpios y secos en cuadrados y marcar cuadros en su superficie.

Saltarlos en la paellera con aceite de oliva y ajo, hasta que esten cocidos (cuando están retorcidos como un cubanito). Retirar y reservar.

En la misma paellera con de oliva, transparentar cebolla, morrones, tomate rallado. Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que este translúcido. Agregar el azafrán y el caldo de verduras (o de pollo). Reservar para ir rectificando el nivel de caldo de acuerdo al punto del arroz.

Bajar el fuego y evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.

Agregar al arroz, los berberechos, mejillones, vieyras, langostinos y los calamares que estaban reservados.

Al probar el arroz y encontrarlo todavía “al dente”, agregar las arvejas, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar unos minutos.
Espolvorear con el perejil picado. Cortar los limones en rodajas y distribuirlos en el borde de la paellera. Servir.